Quiche pentru un rege
Serios de nu-mi plac toate lucrurile astea interesante care țin de diverse tradiții, indiferent de popor. De la Sânzâiene și până la usturoiul din geamuri de Sf. Andrei în Romania; de la rostogolitul brânzei în Gloucester pe Copper Hill (despre asta vă povestesc altădată) și până la alegerea unui fel de mâncare reprezentativ pentru diferite ocazii deosebite ale Casei Regale din Regatul Unit al Marii Britanii.
Regele Charles III a ales împreună cu bucătarii regali un quiche care nu se putea potrivi mai bine cu ocazia și timpurile trăite!
“The humble quiche” poate fi ușor de transportat la petrecerile stradale ce vor avea loc peste tot în țară pe data de 6 Mai 2023, ziua încoronării. Poate fi servită rece sau caldă, este un fel de mâncare ce presupune să fie împărțit cu prietenii și nu e costisitoare. E versatilă și reflectă luna mai cu tot verdele ce-l cuprinde. Aluatul conține untură (care poate fi înlocuită cu unt) ca să-ți aducă aminte parcă de aluaturile de demult. Untura dă frăgezime aluatului. Odată cu rafinarea gusturilor consumatorului modern și trecerea la diverse trenduri în alimentație, unii dintre noi au renunțat la ea, dar în aluaturi de acest fel este extrem de binevenită. Eu am redescoperit-o pe vremea școlii de bucătărit și dacă ocazia îmi permite, în aluaturi o folosesc fără remușcări.
Quiche de primăvară
Pentru 6 persoane, pregătiți următoarele:
Aluatul:
250 gr faină albă;
50gr unt rece, tăiat în cuburi;
50gr untură rece - folosiți aceeași cantitate de unt dacă nu aveți sau nu vreți să folosiți untură;
4 linguri lapte rece;
1. Cerneți făina într-un bol și adăugați un praf de sare;
2. Adăugați untura și untul și încorporați-le încet în făină cu degetele până când obțineți o consistență ce seamănă cu niște firmituri de pâine.
3. Încet, încet adăugați laptele rece, și frământați ușor până când totul se încheagă și obțineți un aluat. Când aluatul s-a format, acoperiți și lăsați să se odihnească în frigider 30-45 de minute.
Umplutura:
125 ml lapte;
175 ml smântână pentru gătit sau smântână normală, dar neapărat cu un conținut de grăsime de 40%;
3 ouă de mărime medie;
1 lingură tarhon verde tăiat mărunt;
100gr brânză cheddar, dat prin răzătoarea mai mare;
180 gr spanac gătit, stors și tăiat - puteți adăuga 1 praz tăiat rondele mai mari când gătiți spanacul;
60 gr boabe mazăre - nu din borcan! Cea înghețată este perfectă. O gătiți 5min în apă fiartă, o scurgeți și o lăsați să aștepte;
Veți avea nevoie de o formă de tartă cu fundul detașabil cu un diametru de 20cm.
Presărați un pic de făină pe suprafața de lucru, scoateți aluatul din frigider și cu un sucitor, îl întindeți în forma unui cerc, un pic mai mare decât forma de tartă; ar trebui sa aibă 5mm grosime.
Așezați-l cu grijă în formă, presați ușor în toate colțurile sau faldurile formei; lăsați-i o buză peste marginile tăvii
Acoperiți și dați din nou la frigider 30min;
Încălziți cuptorul la 180℃ cu ventilație;
Scoateți tava cu aluat din frigider, puneți peste el hârtie de copt în așa fel încât să se acopere și marginile, puneți deasupra fasole sau orez și dați la cuptor 20-25min până când are o culoare aurie pe margini;
După cele 20 de min, înlăturați hârtia de copt cu orezul sau fasolea și mai coaceți încă 5 min la o temperatură de 160℃
Într-un vas încăpător, bateți laptele, smântâna și ouăle; adăugați sare, piper, tarhon.
Presărați în forma cu aluatul copt jumătate din brânza rasă, spanacul stors și tăiat și mazărea. Turnați lichidul deasupra și învârtiți ușor și cu grijă conținutul, în așa fel încât lichidul să se distribuie uniform și să nu perforați aluatul. Presărați deasupra brânza rămasă
Coaceți la 180℃ cu ventilație timp de 20-25 min sau până când totul este rumen, auriu și îmbietor.
Sparanghelul este încă în sezon, așa că puteți încerca și varianta asta. Combinațiile sunt nesfârșite.
