Profil senzorial
Modalitatea perceperii mâncării de către oameni este influențată de cele 5 simțuri. Fiecare din ele joacă un rol important în decizia finală dacă ne place sau nu un anumit produs alimentar.
Când analizez o brânză țin cont de modalitatea cum arată, cum miroase, ce gust are, în ce profil gustativ se încadrează, care gust apare primul și cu ce intensitatea, se menține sau nu, ce apare după?
Există o balantă între arome, gusturi și calitatea vizuală?
Astfel de profile ajută în primul rând producătorul apoi consumatorul și pe toți ceilalți implicați in viața unei brânze, până în momentul servirii în băcănie sau restaurant pentru că vor putea face alegerile potrivite pentru asocieri culinare deosebite.